阳光、雨露，风土、人情，引导着人们探索美食的脚步，也在潜移默化中塑造着人们的味觉。人类对于味道的感知并不局限于唇齿之间，还有根植于脑海的记忆和融入血脉的情怀，让心中的老味道岁月不改，红尘不染。
△梁少华摄
前段时间，在江门市委宣传部协助下，中央广播电视台《探索发现》栏目组走进江门江海区、新会区和鹤山市，从不同角度讲述江门的饮食文化，探寻江门“不容错过的特色美食”。3月19日
央视首先专题聚焦了鹤山人用巧手烹制牛肉，用妙想追求至鲜的故事！点击文字跳转链接查看详情：“霸屏”半个多小时！江门美食又登上央视！内附完整视频昨晚，中央广播电视台CCTV-10科教频道《探索发现》栏目《家乡至味》春季篇（十五）推介了江海区、新会区的特色美食！?错过首播的街坊们，
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江门人爱吃鹅，也擅长烹制鹅，在新会区，最受欢迎的非古井烧鹅莫属。当地的古井烧鹅已有七百多年的历史。相传南宋末期，一位宫廷御厨为躲避战乱来到新会一带，他用宫廷秘方把烧鹅做得色香味俱全。后来，御厨的女儿继承了父亲的烧鹅秘方，并将其带到古井镇发扬光大，古井烧鹅因此得名，一直流传至今。每年重阳节前后，古井镇的家家户户都会带着烧鹅登山祭祖，这是延续了两千多年的“秋祭”风俗。当地人认为，一只完整的烧鹅有好头好尾、完完整整的美好寓意。距离古井镇20千米左右的小鸟天堂，
是一棵栖息着千万只鸟的“生命之树”。
与小鸟天堂一水之隔的是一处柑林
每年，通过这里流通到市场的柑普茶
达到千斤以上。
柑普茶，顾名思义就是大红柑和普洱茶的结合。柑普茶的历史可以追溯至清道光年间，江门籍进士罗天池从云南辞官时，随行带了大量普洱茶。回到新会良溪老家后，发现用家乡大红柑制作的陈皮汤泡普洱茶对咳嗽痰多有奇效。为了方便冲泡和储存，便制作了柑普茶。新会陈皮，是晒干后贮藏3年以上的新会大红柑果皮，仅入药就已有七百多年历史。由于它药食同源，明清时已蜚声遐迩，行销国内外。几百年来，陈皮逐渐成为美好生活的象征，也成为了新会味觉基因的一部分。从点睛之笔的作料，
到大放异彩的主角，
陈皮无处不在。
陈皮八宝鸭就是其中
一道经典粤菜。
陈皮八宝鸭的历史由来已久，
它发源于江苏，
是从古菜“出骨母油八宝鸭”演变而来，
清代时就是有名的苏州特色佳肴。
传闻乾隆皇帝下江南时对八宝鸭情有独钟，
并将烹制者带回紫禁城，
给予七品御厨的官职，
八宝鸭也就此成为了清代宫廷的名菜。
岁月流转、时代变迁，
曾经带着“贵族”光环的八宝鸭走出高墙，
几经周转，传至岭南地区。
八宝鸭遇见陈皮，
成就了一种因地制宜的经典味道。
处理过的陈皮八宝鸭只需简单浇汁即可成就美味。鸭肉酥软，八宝香糯，汁浓味美，无须费力，轻轻一抿，香味便已化在口中。江海美食
江门的老味道不仅有陈皮的甘苦，
还有腊味的咸甜。
江门江海区的礼乐街道，是广东省有名的“腊味之乡”。礼乐人何时开始制作腊味，史籍中并没有记载。老人回忆，清朝光绪年间，当地便有许多人制作腊味。到了清末及民国时期，礼乐人就已经开设腊味连锁店。随着江门地区人口迁移，腊味也远销海外。无论是家庭制作还是工厂制作，腊味已经超越了食物本身的意义。那句“秋风起，食腊味”传递的温暖，将跨越时节和山川，把家的味道送到每一个心怀故乡的人身边。这是泥土的味道与江河的味道，阳光的味道与风雨的味道，这也是时间的味道与家的味道。这些味道，已经在漫长的岁月中，跟随着人的迁徙繁衍，与故乡、亲朋、家庭交织在一起，与勤劳、坚守、奉献交织在一起，也与家族传承、民间风俗、千年遗风交织在一起。这些悠远的味道跟随祖先穿过天险，定居江门，历经岁月雕琢，代代相传，任其脚步匆匆，历久而弥新。
来源：中央广播电视台《家乡至味》春季篇（十五）
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