*鳝饭梁少华摄
江门街坊吃*鳝，按体型大小也分得很精细：大鳝豪迈切片，吃爽脆厚实的肉感，很过瘾；中鳝切段生啫，品鲜香入骨的美味，很鲜香；小鳝起肉拆骨，追求满口的香软，很满足……图源：江门日报在江门，有许多餐厅以*鳝为食材招牌菜，*鳝煲仔饭、啫啫*鳝煲、炒横鳝……可以说每款都是心头爱啊~↓↓↓*鳝煲仔饭
图源：江门日报台山*鳝饭一般是指水步镇特色*鳝饭，最早产生于水步镇宝兴圩一间叫“爽爽”的食肆，创始人是*景岳，它从诞生到形成品牌，期间经历了30多年时间。现时在水步镇几乎每一间食肆都能做出美味可口*鳝饭，特别是近几年，台山*鳝饭走红珠三角，不仅在台山四处开花，而且广州、珠海等地食肆也纷纷引进台山*鳝饭。图源：江门日报在台山*鳝饭门店云集的水步镇，小编特别推荐台山市爽爽*鳝饭馆，这家门店创立于年，多年来，凭借着*鳝饭几十年如一日的出品，这个不大的餐馆深深根植于街坊邻里的寻常生活间，也是口味挑剔的饕餮们的最爱，成为普罗大众追捧广东美食的地方之一。图源：江门日报这家店每天收购最新鲜的一批*鳝用来准备每天的食材，搭配当地小农粘。除了选料讲究，烹调中每一个细节都有标准，这样才能做出美味的*鳝饭。图源：江门日报好吃，但是得耐心等，一煲饭少说也要15分钟。掀开煲盖的那一刻，你就知道是值得的。揭盖的一刹那，白色的水汽瞬间封锁了视线，只剩下扑鼻而来的饭香，混合着*鳝香味，不断刺激着你的神经，让人不禁对这份盛宴充满了期待。图源：江门日报一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、*鳝肉汁渗入髓间的淡鲜；软滑鲜弹的鳝肉，夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美；在咀嚼中，米饭越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉，形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗*鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。啫啫*鳝煲
在江门，*鳝最经典的做法还是“啫”——猛火，瓦煲，靠高温热力迅速把*鳝焗熟，一气呵成，端上桌还在滋啦作响，生猛又够烟火气。南方都市报张志韬/摄
江门也有着多家制作啫啫*鳝煲的门店，而有一家小店圈粉无数，这就是——陈记乡村美食，这家门店位于江海区礼乐威东华路里，凭借用心出品，价钱实惠亲民深得吃货的心。这家门店的啫啫*鳝煲，采用新鲜的*鳝，原条生啫，采用独家的配料，不少熟客都会为这道啫*鳝而来。彭伟宗摄啫啫*鳝煲端上桌，滋滋作响，开盖后香气氤氲，是烟火气的幸福感。鳝鱼肉质爽滑紧实，裹着青葱芫荽在锅内翻滚，色香诱人。炒恒鳝
彭伟宗摄除了*鳝煲仔饭、啫啫*鳝煲，豉汁炒鳝片也很精彩，是近年少见的优秀粤式小炒。做法看似家常，其实非常考验基本功。这道算是教科书级别的示范。彭伟宗摄配菜切得工整，豉汁均匀裹上每片*鳝，表面油光发亮，碟底却不见一丝多余油分，干干爽爽，很有老派粤厨的功架。图源：网信江门如若配上脆口的花生，味道还多了一个层次。在新会区大泽镇的桥辉餐厅、鸿源美食店都是本地有名的餐馆。在这两家美食店，豉汁炒*鳝、*鳝炒花生等特色菜式让人赞不绝口，而且这里的蔬菜都是村民自种的，吃起来很新鲜，口味相当不错。综合江门日报及网络整理