按：我们对江门五邑地区的介绍基于3条主线：人物、景点、特产。今天开始特产的第一篇。
上期对梁启超故居周边的两个重要景点进行了介绍，其中“熊子塔”，留意图片，发现“熊”字少了一点水，此字念“呢”，跟第一个传说故事有关。
新会陈皮，百姓民间传说，能够看到“熊子塔”的地，种出来的柑子，其皮做出来的陈皮，是最最上等的新会陈皮。事实上，这一带出产的陈皮，市场价格起码是新会其它地方出产的一倍以上，而新会其它地方的陈皮，又比别的地方的价格高几倍。因为价格高，以前新会陈皮的市场，主要集中在周边及港澳地区。就连同仁堂，一般的药，都舍不得用新会陈皮，只是极少数以陈皮为君药（中药方里面的药按重要性不同分为君臣佐使）的，才会采用正宗的新会陈皮。
本地百姓煲汤煲粥、蒸鱼蒸肉，都喜欢放点陈皮。昨晚老张参加一个饭局，席间有人说起，前段时间他的小儿子经常肚子痛，西医看不好，中医医生说是积滞，家里老人用家里珍藏十年的老陈皮，煮白粥给小孩吃，吃了三次，就彻底好了。本地百姓，积累了无数这样的案例，所以很多家庭，每年都会晒些好的陈皮，存在家里。有些人，可能晒多一些，就拿到市场上卖。现在，十年的新会陈皮，市场价格已经过千元/斤，如果是产自“熊子塔”附近的，则还要更贵。
因为价格贵，市场上充斥着很多产地不明的次货，冒充正宗的新会陈皮，这在中国现阶段的市场，也是见惯不怪。老张以前有个同事，家族是本地最大的陈皮商，今年早些时候，就因为用广西皮冒充新会皮，被中山一个客户，静心精心策划，全程取证，最后赔偿了几百万。
新会陈皮如何鉴别好坏？
“新会陈皮”最简便、最直接、最准确的鉴别方法，本人以为是品陈皮水：取一小片陈皮洗干净，放入煮水壶里煮，确定出味后品饮之。
正宗新会陈皮，茶水甘香怡人，陈年的陈皮有陈香，越陈香味越浓郁；陈皮没有香味而只有柑橘的果皮味，那基本上就不是“新会陈皮”，新会陈皮的特点就是“香”！
当然，“新会陈皮”不同新会柑种植产区、产地（水田或山坡）、不同品种、不同年份及不同的加工与储存方法，其香味会有差别，有的差别还非常大。
“新会陈皮”的香，大多同时带有苦涩味，或轻或重，或浓或淡，因而“新会陈皮”品质并非千遍一律。通常其芳香油的成分与含量决定其味，也决定了其食用及药用价值。
优质的新会陈皮，因为含油量高，鲜果油光滑亮（其皮层油韧、瓤薄），因而其陈皮其香无比且清香甘醇并久煮不烂，除了甘、甜、香没有任何异味，闻之其陈皮水还有花果香味，因而是“新会陈皮”之极品！
新会天马、茶坑、东甲、西甲、梅江等传统新会柑种植产区的“新会陈皮”品质较优。无论别人怎么说，亲口品尝、比对，自然明了！
“新会陈皮”闻其皮观其色，应该说只可以辨别有否霉坏等外观，很难分辨其内涵品质，因为香味及颜色都可以人为制作。一般来说，新皮闻起带柑橘果味，三年以上陈皮能闻到陈皮香味，但陈年旧皮不一定闻起越陈越香，这时候以指甲轻刮外皮，香味便扑鼻而来。
总而言之，“新会陈皮”最好的鉴别，就是单品陈皮水，无论其内涵品质、人为添加制作还有低端储存过程中为防虫防潮喷洒药剂等，用心都可以感觉出来！
如果您是为“新会陈皮”爱好者、投资或收藏者，遇到了香醇不苦无异味的“新会陈皮”，请珍惜！优质的“新会陈皮”受种植土地的限制产量并不多；低端的陈皮，陈化再久，其苦、涩等不良表现是难以去掉的！
“新会陈皮”甘香浓郁而且越陈越香，因而名扬四海。但“新会陈皮”大多性甘、味苦，并且它的苦无论如何陈化，依然如故，对于追求完美的人士多少是点遗憾。
可以说，陈皮好不好，冲茶便知道！
那么，新会陈皮为什么会这么好？
药材讲地道,宋代著名医学家寇宗爽谓：“凡用药必须择地所以宜者，则药力俱用之有据”，驰名天下的南药翘楚、十大广药之一的新会陈皮的原产基地有着得天独厚的自然条件。
核心产区，是一块冲积平原，就是今天的银洲湖附近。这里有“三水交汇”、“三山环抱”的天然地理，银洲湖又称“潭江溺谷湾”或崖门水道，又是珠三角西侧最大的集流入海水道，气势非凡素有“*金水道”之称，占据和河海相连的优势，是广东省内一个优质天然水域，两岸为珠江三角洲冲积平原土地肥沃，有机质丰富，有“一株榕树便天堂”的优秀生态环境。
新会柑产区所处的银洲湖平原，北有圭峰山脉，缓冲北来的寒潮，东有牛枯岭，西有古兜山脉绵亘数十里，形成“三山环抱”的自然地理条件，在夏秋，暖湿的西南季风经过涯门口沿银洲湖北上，我们当地谚语云：“北风鰶鱼头，南风崖门口”，在三山环绕的作用下形成小峡谷效应，带来充足的雨水和湿暖的气温，热量充裕，（这亦是新会陈皮的历史传统工艺——自然湿陈化的最佳环境）年平均气温21.8℃昼夜温差少，一般不超过7℃，在这种条件下，极大地抑制了新会柑果实中的糖份的转化，大量养份仍然保存在果皮中，因而新会柑果肉甜中带酸，而柑皮香味特别浓郁的特点（曾有香港的朋友戏言“新会柑能使盲佬开眼”[注：他指的是柑青，柑青制成的新会青皮比较容易保存，香港人喜欢购柑青制青皮]。即使到了最后采收期（冬至），新会柑还有少许带青绿和柑皮特别柔韧的特点。
“三水交汇”，水资源丰富的银洲湖在来自南海的含有丰富氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水和来自西江、潭江的淡水不断互相补充及相互顶托下加上每天两次高低潮差达0.8-1.4米的潮夕作用，不断淡化，又不停地互相补充，形成“三水交汇”的水文奇观。在每年汛期前的3、4月水中氯化物含量有时可达3份味（我们当地的讲法）即氯化物含量1.8%,有时甚至达到五分味,在内陆海洋性气候峡谷效应的影响下，使银洲湖水系形成多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水，此也是新会柑产区的优势之一。
在每年汛期，上游的洪水，经西江，潭江凶猛来到或台风季节带来过量的雨水时，*金水道——银洲湖将凸显它的优势，宽阔的河道能轻易地将洪水、暴雨迅速排到崖门口外的南海中去，产区一般不会受到威胁，但在周边地区出现旱情时，新会柑农却从不用担心，因为水资原丰富的银洲湖蕴藏足够的用水及时供应。洪潮不易浸，内涝而不缺水，这些优势条件对新会柑品质的保证起到重要作用。
这里的土壤偏酸PH值4.5——5.5适宜新会柑的要求，毗邻的崖西、牛湾的三鸟基地每年可提供充足的有机质肥，可满足每年新会柑整个种植周期的需要。
最后，我们再来看看新会陈皮的制作过程。
新会柑的果皮，经晒干或烘干，并陈化三年，或者三年以上，便为新会陈皮。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，主要用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等疾病。
新会陈皮以其挥发油种类多，香气独特，不单一而闻名世界，在新会，种柑取皮已有七百多年的历史。
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新会取柑，方法也有技巧。当地通用的方法叫“一枝两剪”法。
第一步，剪远离茶枝柑的小枝，使其与树干脱离；
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第二步，剪近茶枝柑的小枝，只余下整个果实
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不少工人正在果园里忙活着将茶枝柑剪下，装篮。
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制作新会陈皮的茶树柑以个小、皮薄最佳。
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茶树柑的开皮方法，一般有两种：两刀法和三刀法。
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两刀法开出的果皮
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翻皮是将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外的一个过程。
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翻皮过后，果皮置于空旷的地面上干燥
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干燥之后的果皮，将包装放在老仓库进行一个缓慢的陈化过程。将果皮放在通气的编织袋中，更有利于果皮的陈化。
关于陈皮的介绍，先到此为止。
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