各位街坊
有没有吃过鱼皮角呢
鱼皮角是江门鹤山市古劳水乡的特色美食，
已有百年历史。
最近
鱼皮角又登上了学习强国
在古劳人的饮食世界中，
鱼皮角占有举足轻重的地位，
它象征着原始的水乡渔耕文化。
甚至有些古劳人会说，
如果早餐没有鱼皮角，
就会感觉当天工作没有动力。
鱼皮角的做工十分精细，片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺；角皮特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。鱼皮角包好后，放置于小蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味。进食时，滑腻爽口，齿颊留香，再配以特制的酱料佐食，更为惹味。
01
外皮采用一级生粉与澄面制成，
上好的生粉与澄面加上水后，
和成粉团。
（摄影：施慧冰）
蛮干加巧干，
才能和出软硬适中、人见人爱的粉团。
（摄影：施慧冰）
片皮最考刀工，
要快准稳，
做到薄而不破，滑而不烂。
（摄影：施慧冰）
02
鱼皮角的馅料主要是选自水乡本地的鲜活鲩鱼的鱼肉，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等配料捣制而成。包馅也是一门技术活，多一分则溢出，少一分则寡味，量要恰到好处。
（摄影：施慧冰）
03
码好的半成品，
放置于蒸笼中用猛火蒸熟
（摄影：施慧冰）
（摄影：施慧冰）
04
出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，
肉香醉人，绝无鱼腥味。
进食时，滑腻爽口，齿颊留香，
再配以特制的酱料佐食，风味更佳。
（摄影：施慧冰）
鱼皮角最佳拍档
鱼茸粥有吃货这么说：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。”可见，水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。
鱼蓉粥甜甜圈摄
制作鱼茸粥很费功夫，先将洗干净的整条鲩鱼或鱼尾部分煲熟，然后捞起拆骨，用筷子或勺子剔除鱼刺，将肉捣烂，再加上配料调匀。随后，放入粥里再次煮开，盛在放有姜丝、葱花的碗中，味道鲜甜到极致，如果再撒上胡椒粉，真的让人大快朵颐，吃了一碗又一碗。
（摄影：施慧冰）
是不是口水都要滴下来了？
不如这个周末
带上家人
一起畅游古劳水乡
古劳水乡交通线路：
1、自驾游。导航到"古劳镇*府"，*府旁即为古劳水乡游客中心。
2、乘坐公共交通工具。到鹤山市沙坪镇新天地商业广场或鹤山汽车客运站乘坐公交车。
3、旅游-（古劳水乡游客中心）。
4、游船票价：20元/人
来源：邑街坊综合整理自（学习强国、鹤山融媒、江门文旅）
责任编辑：诗诗
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