三月的江门
百花盛开、万物复苏
良辰美景等待与你邂逅
不过除了美景
春天还有很多时令美食等你品尝
艾糍
客家特色小吃艾糍
春天是万物复苏的季节，因为春天雨水多，所以艾草都长得很娇嫩，以前菜园里和田埂上都能看到艾草的身影。清风徐过，葱葱绿绿的艾草给人一种清新的感觉。记忆中到了这时，总有一种食物会出现在我的视野，它有其独特的味道让人难以忘记，在江门，春天的这个时节是肯定要吃上几个艾糍。
刚从田里摘回来的艾草十分新鲜
窄叶的艾草做艾糍味道最好
艾糍美味，但制作这道美味一点也不简单！制作艾糍，首先采摘一定数量的艾草。艾草，是一种冬春长于田间的草本植物。据说，艾草有两种，一种是阔叶的，一种是窄叶的。制作艾糍采集窄叶的艾草风味最好。
根据各人口味可用咸或甜馅料
阿姨娴熟地包艾糍
艾糍可根据各人喜爱的口味，用萝卜、腊肉或花生白糖作咸甜馅料，然后做成角仔的模样。
制好的艾角趁热吃，口感更好
制好的艾角，一个个放进预先放好与艾角大小的芭蕉叶或龙眼叶的蒸具里，然后放到大锅里蒸，蒸熟上锅后，趁稍热吃口感特别好。揭开锅盖，艾叶的阵阵清香扑鼻而来，浅尝一口，甜香的*糖花生馅料与带点儿苦味的艾叶搭配相宜，既好吃又不腻。
鸡屎藤饼
每逢农历三月三，五邑地区几乎每一户人家，都会做鸡屎藤饼来过节。别看鸡屎藤饼其貌不扬，其实它清热解*，香糯可口，美味又健康！同时，这已经是传承了多年的传统小吃，还承载着很多人的童年回忆。林福杰摄
鸡屎藤饼在五邑地区，是“三月三”必备的过节小吃！至于“三月三”为何要吃鸡屎藤饼，据说是因这个时节潮湿多雾，吃鸡屎藤既能让人饱口福，又有祛湿、散雾*清热气、补中气之药效，总之是对身体好！
晒鸡屎藤林福杰摄
每年清明前后，漫山遍野都会冒出很多鸡屎藤，这个时候的鸡屎藤最嫩，最适合做糕点。家家户户尤其是农村地方，都会到田野、河边等地方采摘（或自种）鸡屎藤叶，再用石磨、石樁等工具制成粉末。将鸡屎藤粉加入糯米粉、*糖、水，砌成面团后。煮至熟，加入糯米干粉，分成小块，再涂上花生油，美味的鸡屎藤饼完成啦~这一款春季美味，真的很赞！恩平簕菜
每年清明前后，簕菜生长最“逢时”！这个时候的簕菜开始发芽，嫩嫩的，经过一个漫长的冬季，簕菜本身大部分的水分已经脱去，簕菜会重新吸引水分，枝头长出首趟嫩芽，特别鲜嫩脆口，而且苦涩味少，有一股特别的清香，带有点点的微苦，可谓恩平野菜一绝。
梁少华摄
用簕菜能做出哪些美味菜式呢？最传统的簕菜鲫鱼汤，将鲫鱼的鲜甜和簕菜的甘甜很好地融合在一起，味道鲜美无比。
梁少华摄
除此之外，簕菜还能制成各种美食，等你一一探索~
簕菜全身都是宝，新鲜簕菜除了能成为菜品之外，还可以制茶。簕菜茶是选用野生鲜簕菜为原料，经科学方法精选加工而成。并通过了无公害农产品认证。簕菜茶产品有十几种，除了传统的茶叶，还开发了簕菜汤料、簕菜根这些煲汤用的产品，这更符合广东人的需求，因为广东人喜欢煲汤。
此外
说到江门的美食
有一样东西
在江门绝对是最大亮点
那就是——陈皮
△陈年滋味。
△柑普茶香。圭峰山麓，绿洲湖畔
江水萦绕，海潮渔歌
得天独厚的生态环境
孕育出了独一无二的新会柑
阳光悄然地带着了柑皮的青涩
时间无声地沉淀出陈皮的醇香
温顺的陈皮水鸭汤酥脆的陈皮排骨还有回味绵长的柑普茶江门人巧妙地把新会陈皮和各种食材搭配变化出活色生香的美味新会陈皮独步天下从点睛之笔的作料到大放异彩的主角陈皮的巧用是味蕾层次的丰富也是岁月味道的留香柑皮被年复一年地晾晒
最终演化成了新的生命体
陈化三年的陈皮有一种花香味
五年的陈皮则沉淀出陈香味
而十年以上的陈皮
就会陈化出浓浓的药香味
陈皮水鸭汤是江门人最传统最经典
也最为津津乐道的一煲老火靓汤
陈皮水鸭汤有红枣，还有蜜枣
最重要就是十年以上的陈皮
把汁渗进排骨里面去
用糯米粉、生粉
配方和调料把一部分封起来
让它能把水分锁在骨头里
浓浓的肉香和陈皮的醇香随之扑鼻而来那个金*金*的颜色让你就感觉很想吃把陈皮末洒在表面第一时间让你的味蕾感受到有陈皮香味纯手工制作柑普茶
可以更灵巧地
组合新会陈皮和云南普洱
最佳的配方最佳的时机
才能打造出品质上乘的柑普茶
陈皮和鸭是最搭配的
将我们陈皮的陈香
还有腐竹的豆香味
跟白果的那种鲜味
跟鸭肉的鸭香
这几种味道混合在一起爽而不腻
用整鸡或者猪骨熬制的高汤
浇淋在已经煮熟出锅的陈皮面上
鲜香可口回味无穷
用陈皮丝辣椒丝秘制出来的陈皮酱
和陈皮面一起来凉拌
是一种别出心裁的吃法
柑壳虽久蒸而其形尤在
东坡肉酥糯流油而不腻口
金和柑在粤语当中是相同的发音
陈皮的醇香、东坡肉的咸香
和稻米的清香交相呼应
怎么样？
咱们江门的美食是不是让人越看越饿
来源：江门文旅、江门日报恩平记者站、美食导报、CCTV4《美食中国》等
责任编辑：龚静
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