就在昨晚，
江门登上CCTV-2《消费主张》栏目！
本期节目，
央视编导陈晔、江门日报记者任晓盈
带领大家
逛了江门夜市、品了江门美食！
戳视频，看详情！
在本期节目中，任晓盈作为江门美食爱好者，带大家领略各类江门美食的风味。江门美食繁多，色泽诱人的陈皮排骨、晶莹剔透的凉瓜刺身、汤汁浓郁的陈皮水鸭汤，口味别致的创意番茄……都让人胃口大开、垂涎不已！那么，这一次到底介绍了哪些美食呢？别好奇啦，小编这就给大家详细介绍一下~少女蟹这是一个全天开放的海鲜街，
海鲜种类丰富。
肉质鲜嫩的兰花蟹、
风味独特的柠檬鱼、
清爽鲜甜的九节虾、
犹如豆腐口感的九肚鱼，
还有和脸差不多大的巨型生蚝。
谢焕雄是当地一家海鲜大排档的老板，他表示，最特别的要数这个“少女蟹”。其实，
这“少女蟹”就是青蟹的幼蟹。
蟹壳软，蟹肉嫩，这“少女蟹”的味道有什么特别之处？谢焕雄制作是一道江门特色夜市美食——少女蟹肉饼。肥瘦相间的五花肉，
只有经过刀刃的交替捶打，
才能让肉质更加细腻，
多种调味料的加入，
去掉五花肉的腥味，
给这道菜增添了诱人的香气。
少女蟹，
经过简单的处理后，一分为二，
蟹*清晰可见，分别摆在肉饼上面。
摆好盘的少女蟹肉饼，
只是个半成品，高温的催化，
会让五花肉的香味和少女蟹的鲜味充分融合，
成为这夜市上最具代表性的江门味道。
吃完了鲜嫩的少女蟹，这成熟的膏蟹自然也不能错过。8月正是膏蟹最为肥美的时候。清蒸是膏蟹最佳的烹饪方式，简单的烹饪方式，最大程度的保留了膏蟹的鲜味。一口下去，“膏满*肥”这四个字涌入脑海。吸管蟹
这个温泉小镇，
是江门人消夏娱乐的好去处。
自动感应式温泉，
可以给你的颈部来个水疗按摩。
特色陈皮池，
背景墙、屋顶上、池水中
都充满了陈皮的元素。
美食爱好者任晓盈，推荐了这家温泉特有的水蟹——吸管蟹。这个水蟹吃法很是特别，不用勺子，不用筷子，而是用这种塑料吸管。?喝着水蟹逛温泉别有一番意境。*鳝饭
逛完了温泉，
不妨来一道江门特色夜市美味——
*鳝饭，
来补充一下体力。
鲜活的*鳝，直接倒入热水中烫熟。既保留了*鳝的鲜味，又方便除去*鳝的鱼骨。*鳝热油下锅，姜丝、胡椒粉的加入可以去除掉*鳝的腥味，适量的酱油能让*鳝的鲜味大幅度提升。提前用砂锅煮好的米饭米香四溢，再加上刚出锅热气腾腾的*鳝，*鳝肉质Q弹紧实，汤汁渗到米饭里，吃上一口，鲜极了！陈皮八宝鸭
要说江门最知名的特产，当然要数新会陈皮了。当地也有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜*金”的说法，早在宋代的时候，就已经在南北贸易往来中，成为广货代表之一。陈皮不仅是药材，
也是餐桌上的经典食材。
陈皮八宝鸭，
就是江门夜市上的一道特色名菜。
厨师黎明：
“我们选用的是八年老陈皮，煮出来味道比较浓郁一点，鸭子选择养殖天那种，都是两斤左右。”
银杏、红枣、莲子等8种食材称为“八宝”。炒，是最广泛使用的一种烹调方法，腊肉、海米在热油的作用下，鲜香四溢。红枣、薏米丰富了这道菜的色彩。再加上银杏的加持，莲子的助力，香菇的印衬，最后放入的糯米，将八宝的精华汇聚在一起，色香味俱全。填满八宝食材的鸭子要封好口，这样才能让鸭肉和八宝的香味最大限度的融合。老抽为鸭子表面上好颜色，下入油锅中煎至表面金*。这时候，陈皮终于压轴出场了。小火慢炖能够让陈皮尽情展现自己独特的味道，把鸭肉和八宝的香味再提高一个层次。?古井烧鹅
江门人记忆中的老味道
就是古井烧鹅了。
皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不腻，
深受老食客的喜爱。
做古井烧鹅第一步，
要给鹅打气，
这样皮才能在烧制的时候胀起来，
整体的造型更好看，
鹅皮口感也会更脆一些。
接下来要把秘制的配料全部倒进鹅的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的酱汁，内外结合腌制数小时，让烧鹅充分入味。风干，
可以沥干烧鹅体内多余的水分，
让鹅皮更光滑、口感更香脆。
这些还不够，
古井烧鹅必须用荔枝木烤制，
才最是江门人记忆中的老味道。
夜市小吃
新会小吃街一到夜晚就格外热闹，炒河粉、卤鸡翅、腌咸鱼、章鱼小丸子应有尽有，还有当地特色牛杂，食材多样，用料十足。在众多夜市小吃中，
最引人注意的就是
迷你份锡纸排骨了。
为了避免浪费，
这儿所有小吃都是小份，
也可以让食客尝到更多不同种类的小吃。
除了迷你锡纸排骨，
李师傅摊位上的鱼皮更是一绝。
鱼皮既要去除腥味又要保证脆弹的口感，
除了要加入去腥神器柠檬和白醋，
更重要的是靠李师傅的秘制料汁，
先给鱼皮泡一个冷水澡。
再下入热水中汆烫，
最后在放到冰水中，
这一步极为关键，
可以让熟鱼皮爽口弹牙。
凉拌鱼皮口味多样，脆弹爽口，
这做鱼皮剩下的鱼肉
可是不能浪费的。
这鱼肉和豆角搭配，
便是江门夜市上深受欢迎的美味。
江门人不仅喜欢吃鱼皮，
鱼生，也就是生鱼片也是心中挚爱。
鱼生做法很简单，把草鱼去头去尾，剩下的鱼身要去除掉鱼骨，切成薄薄的鱼片，不需要任何加工。搭配上柠檬丝、花生米等十几种配料，可以按照自己的口味自由组合，吃鱼生，吃的就是这口鲜。做鱼生，剩下头和尾巴也不能浪费，剁开后清蒸，原汁原味。鱼骨加入生粉、鸡蛋液等配料，经高温炸制，变身酥脆咸香的椒盐鱼骨。禾虫
美食爱好者任晓盈说，到江门来，尝鲜是一定的。这里有一种特殊的美味，看着恐怖，吃着鲜美，当地人叫它“水中霸王”。晓盈所说的“水中霸王”叫禾虫，外观像蚯蚓又像蜈蚣，身上长满了触角，样貌有些恐怖。再加上它对生存环境的要求极高，必须要在咸淡水交界处，富含微生物的泥土里才能生长，当地人才把禾虫叫做“水中霸王”。洗好的禾虫，加入调味料搅拌均匀，搅拌过后的禾虫会爆浆，颜色也会发生变化。不需要加入任何配料，直接上锅蒸，蒸好的禾虫看上去有点像鸡蛋饼。以前，家家户户都会把禾虫当成小咸菜来吃，现在禾虫变得稀有了，每斤元左右的价格，也让它成为了当地招待贵宾的压轴菜，禾虫更是承载了当地人满满的乡愁，是江门游子心心念念的儿时记忆。看完是不是流口水了？
赶紧带上你的亲朋好友，
一起去尝尝鲜吧！
来源：综合自中央电视台消费主张栏目
责任编辑：方艺
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