自古以来，
中医学就有“药食同源”的理论，
而江门人对陈皮的偏爱，
就是源于陈皮的食用价值和药用价值。
世间以广陈皮为上品，
广陈皮中以新会陈皮为珍品。
在江门市新会区，
新会人种茶枝柑制作陈皮
已有七百多年的历史
近日，
金*灿烂的新会柑迎来采摘季。
在新会区的梅江、东甲、
茶坑、天马和三江的深吕等地，
随处可以见到晾晒的新会柑皮。
新会柑正在大量上市
你家今年买了吗？
是否又开始晒陈皮呢？
据了解，新会区各地新会柑价格存在较大差异，每公斤6元到30元较为普遍，核心产区最高能卖到56元/公斤。
陈皮价值的体现一般从四个方面考核：一是陈皮是否“新会制造”；二是陈皮产自新会的什么地方；三是品相是否完好；四是陈皮的年份。新会陈皮是用新会茶枝柑制成的，并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化3年以上的才能叫得上“新会陈皮”。
在会城东甲村，大部分果农种植的都是圈枝柑，普通圈枝柑维持在40元/公斤左右，驳枝柑相对便宜一点，大概26元/公斤，相较去年有所增加。
圈枝柑晒出来的陈皮比较醇香，价钱比普通的驳枝柑贵，但是品质好，销量更有保证。梅江村新会柑的价格近年被炒得较高，驳枝柑26元/公斤，圈枝柑56元/公斤。
陈皮小科普
陈皮，最早名为“橘皮”，始载于《神农本草经》，列为上品“橘柚”项下，谓：“橘柚，味辛温……一名橘皮”。直到元代王好古的《汤液本草》才明确记载：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”“陈皮”一词被广泛取代“橘皮”。
陈皮味苦、辛，性温。归肺、脾经。
功能与主治为理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
新会柑皮被年复一年地晾晒
十年以上的陈皮
会陈化出浓浓的药香味
这也是独特的，象征家的味道。
江门人巧妙地把陈皮和各种食材搭配
制作出独特的家乡风味
陈皮在江门人手上可以玩出各种花样
陈皮水鸭汤
陈皮排骨
柑普茶
......
陈皮八宝鸭作为江门喜闻乐见的佳肴，
最是体现江门人善于结合气候环境，
因地制宜烹制家乡风味的传统智慧。
陈皮八宝鸭陈皮八宝鸭是新会老陈皮入膳的代表作
盲婚哑嫁的菜最令人惋惜，
但健脾理气的陈皮
和补阴益血的青头鸭
是天造地设的一对。
加之薏米祛湿，银杏益气，茨实暖胃，莲子安神，冬菇散淤，糯米止虚，红枣滋补，腊肠、虾米营养开胃，食材与药材同体，是食助药威，也是珍馐美味。
陈皮VS鸭——最佳cp的诞生选天精养嫩鸭宰杀，
掏空内脏洗净，
先以老抽涂满鸭身，抹匀上色。
起油锅，中火香煎，手铲翻动，
使鸭身受热均匀，
表皮酥脆呈金*色。
再起油锅，依次放入馅料，
中火热油，不断翻炒，
使其略带干香，
加入生抽、老抽、鸡粉调味，
炒制好后拌匀。
小心填入鸭腹内，八成满即为合适，
最后以钢针巧妙缝合开口部分，
使鸭子与馅料彻底融为一体。
另一边，
以新会老陈皮与猪骨头熬制高汤
将八宝鸭小心放入其中，
慢火炖煮四十分钟，
让流失的时间也成为一道调味品。
出锅时以陈皮原汤勾芡，
浇于鸭背上，满堂皆香。
陈皮八宝鸭外形完整，色泽红润，异香扑鼻，鲜味四溢。皮软绵滑嫩，肉化糯不柴，脂肪丰腴不腻，贴骨处一碰即落。咸味为底，又融入诸般鲜甜，激发了肉的浓烈。
与此同时，老陈皮厚重的香气沉稳散发，遥相呼应，浓淡适宜，是画龙点睛之笔。轻轻切开，类似粽子的丰富馅料酥软入味，与鸭肉同食，口感层次分明，腴香浓溢，是无穷滋味。
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花样百出的陈皮陈皮水鸭汤是江门人
津津乐道的老火靓汤
陈皮水鸭汤有红枣，还有蜜枣
最重要就是有十年以上的陈皮
陈皮排骨
将五年的陈皮泡水
把汁渗进排骨里面去
用糯米粉、生粉
配方和调料把一部分封起来
让它能把水分锁在骨头里
把陈皮末洒在表面，
肉香和陈皮的醇香扑鼻而来
陈皮的醇香配上东坡肉的咸香
再与稻米的清香交相呼应
可做出一道“金屋藏娇”的特色菜
用陈皮丝辣椒丝秘制出来的陈皮酱
和陈皮面一起来凉拌
又是一种别出心裁的吃法
如今已经到了新会柑采摘的最佳季节
跟家人一起炮制美味吧！
来源：江门台、南方+等
江门广播电视台综合整理
编辑：东聆
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