不过，加工肉制品比冷藏隔夜菜更让人担心，并不在于它的亚硝酸盐含量略高。亚硝酸盐固然多吃时有*，但它本身不致癌。一定要和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”。
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[6] 邓型深，姜吉琼.高校实验室管理存在的问题与解决措施[J].中国现代教育装备，2009（6）.