近日，江门市人民政府公布江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，来自鹤山的狮头制作技艺、鹤城客家花生加工技艺、鹤山红茶制作技艺、龙口牛肉制作技艺、紫丹苏陶制作技艺、古劳麦水勅力诞习俗、竹朗金龙（洪圣诞）习俗共7个项目成功入选。
截至目前，鹤山市共有非物质文化遗产代表性项目27项。其中，省级项目6项，江门市级项目17项，鹤山市县级项目27项，标志着鹤山市非物质文化遗产保护工作迈进更高台阶。
下面跟随布丁君一起
来详细了解一下这些项目吧！
鹤山狮头制作技艺
鹤山狮头扎制是鹤山古老的传统手工技艺，始创于清代光绪年间，距今已有多年的历史。
鹤山狮头创始人冯庚长公认为广东狮王。冯庚长年出生于鹤山沙坪越塘大朗村，自幼随其身为少林俗家弟子的父亲习武，打下了深厚的武功底子。长成后师从在佛山开医馆、武馆的同乡冯了性学武艺、狮艺及狮头制作。由于勤奋好学，善于变化创新，终于青出于蓝而胜于蓝，创立了鹤山醒狮，遂与佛山醒狮成为代表南国醒狮的两大流派。
随着鹤山狮艺的广泛流传以及舞狮道具、服饰的大量需求，精湛狮头制作技艺也得以传承。从狮头形态分有本土鹤装狮头与海外版鹤装狮头。鹤山本土传统狮头造型，相传鹤山狮头是冯庚长根据猫头形象创作。外形长而高大，狮头顶为拳角，以青、黄色为主色调，青鼻、“企眼”、鲤鱼额、蓬花座、莲蓬眼顶、猫须面、烂耳兜风、五蝠背等鹤山特有造型。另外，鹤山狮的嘴型是最独特的，嘴突出如青蛙嘴状（俗称蛤乸嘴），因此内行人又称之为“蛤乸嘴狮”（平嘴）。在传统的装饰上有“刘备狮”、“关羽狮”、“张飞狮”之分，使醒狮的形态不怒而威。
百多年来，鹤山狮艺与狮头制作随着鹤山华侨的足迹走向世界，在中国的港澳、东南亚、美加等地区风行。海外版的鹤装狮除了保留传统鹤装狮的拳角、“蛤乸”嘴（平嘴）之外，结合现代的适应比赛要求及表演艺术性，外形也是圆短，图案比较细腻生动，毛料丰满，多姿多彩，海外版鹤装狮头引领世界南狮潮流。同时，随着海外版鹤装狮头与国内交流的增多，也对鹤山传统狮头的传承发展起到一定的推动作用，成为展示中华文化魅力的重要载体。
鹤山狮头的制作，分为扎、扑、画、装四大工序。先用竹篾、纱纸为主料扎出狮胚；再用纱纸、纱绸为原料扑狮，一般里外盖三层纱纸，中间夹以纱绸把狮胚糊起来；画即用油彩上色，勾画花纹；最后组装时，要用可活动的连接装置把下巴、睫毛和耳朵装上，以便这些部位能自由开合。这其中，属扎框和花纹描绘最难。很考验制作人的眼力、手艺熟练和实践经验。一个狮子有没有神，是不是生动活泼，就要看狮头描绘的功力如何。
▲扎：先用整根圆竹开成竹篾进行粗削，扎作时再根据部位不同选择粗细不同的竹篾精削均匀顺滑后才能使用，再用纱纸、铁线、藤皮、木棍等材料扎出狮胚。
▲扑：扎作完成后再用纱纸、棉纱布为原料扑狮，一般里外盖三层纱纸，中间夹以纱绸把狮胚糊起来。
▲画：即用油彩上色，用手工细致勾画花纹。
▲装：最后组装时，要用可活动的连接装置把下巴、睫毛和耳朵装上，以便这些部位能自由开合。
鹤山狮头的图案纹样，线条粗犷豪放，刚劲有力，灵活多变，紧凑生动，富有装饰美的效果。鹤山狮头的色彩层次分明，色彩明快，节奏感强烈，更巧妙地表现狮头拟人化脸谱的艺术形象，充分表现狮子的不同风格和性格特征。
鹤城客家花生加工技艺
鹤城客家花生是指原产于鹤山市鹤城镇南星村周边的花生，因南星村周边村基本上都是客家人居住，故名鹤城客家花生。按《鹤山县志》记载：“早在清代，县内已有花生种植”及“鹤山县内花生种植很广，遍于全县，以鹤城、龙口两区为最多，种植均在1万亩以上，总产占全县的42%”等，可见鹤城花生的种植及制作历史悠久。
鹤城客家花生加工技艺历史悠久，是鹤城客家人的精神财富，记忆深处的乡愁和繁衍生息的寓意吉祥象征。民国初年，以烧炭为生的鹤城镇南星村委会茅坪村村民赵连生在一次偶然的尝试下，发明了鹤城客家花生的制作方法。
鹤城客家花生的制作方法独具特色，工序繁琐：选取老身且壳硬饱和度满的本土花生，然后，将适量山泉水和花生倒入大锅里，用实木柴烧煮到水汽蒸腾，加入盐、桂皮、大蒜、甘草、八角，以及不可外传的调料，待煮到沸腾时捞起花生。再将黄泥土和木薯粉按一定比例倒进去，一边翻煮一边匀速搅拌，直至黄泥油浮出水面。再将花生重新倒进锅里，与黄泥油搅拌，力度要均匀，让黄泥油均匀附在花生表面。此时，将伴有黄泥浆的花生再捞起，均匀铺开在太阳下自然晒干。然后，再将已晒干的花生均匀铺在竹排上，再在竹排底下用炭火慢慢加热。这时，讲究火候，让花生在适当温度褪掉水分，完全烘干，这样制作出的花生壳脆酥化易剥，粒粒爽口入味，且营养和味道较好地锁在花生肉内。
自上世纪六十年末起，鹤城客家花生抓住经济发展的机遇，遵循传统工艺基础上，深度专研花生种植和制作技术，精益求精，不断改善花生的品质和口感；不断创新，研究新的花生品种和口味；改进设备，改善生产环境，不断提高产品的卫生标准；美化包装，提升档次，让原生态的农产品走上高端路线，把“小花生”发展为“大产业”。产品远销海内外。
近年，鹤城客家花生走上了转型升级之路。在保留传统加工技艺的基础上，衍生出卤水味、蒜香味、咸干味、陈皮味、盐焗味等近10余种口味，深受海内外消费者的喜爱。
鹤山红茶制作技艺
鹤山的茶叶种植制作始于宋代。传说宋代有一男一女从福建来到古劳都的丽水石岩头山洞居住，他们带来茶种，种制青茶。至清代初期，大批客家人进入鹤山，延续种茶传统开始大规模种植，并根据地理条件改种制红茶。首任县令黄大鹏鼓励种茶，并组织编写《鹤山茶鉴》，向茶农推广茶叶种植和制作技术。到了清朝乾隆至道光年间，茶叶生产进入全盛时期，以鹤城大规模发展辐射到周边乡镇，种植面积达8万亩。鹤山红茶以古劳茶山、鹤城马耳山、宅梧白水带、双合侨茶区、共和来苏五个产地的尤佳。
鹤山红茶不仅内销，还随着华侨的足迹，运向香港、澳门、南洋和美洲等地。英国“立顿”牌红茶最早的一部分原料便来自鹤山。由于茶叶种植与贸易兴旺，当时的县衙门所在地鹤城出现了“茶行街”，有大小茶行十多家，其中美珍、树芳等并称六大茶庄。
20世纪30年代后期，由于战乱，茶叶生产衰落。至中华人民共和国成立后，积极恢复茶叶生产。50年代初，中国茶叶公司广东省分公司下设了4个直属茶叶收购站，其中一个就设在鹤山的白水带。上世纪60年代，中国需要发展一批可以打开世界贸易大门的产业，其中茶叶是关键的“敲门砖”，鹤山鼓励有条件的镇重点发展茶产业。当时只会用土法制作红茶，需要投入大量人力。适逢大批知青下乡来到当地，人手增加，当地茶园规模也不断扩大。在此期间比较有名的茶场包括鹤城公社茶场、鹤城城西马耳山茶园、更楼公社茶场、福迳大队茶场、古劳茶山、龙口沙洞大队茶场、井头狮坡茶厂、官山大队茶厂、白洞大队茶厂等，鹤山红茶声名远扬，畅销各地。
鹤山红茶制作技艺是具有客家特色的茶种，在海内外都有影响力，年成为国家农产品地理标志产品，年被评为广东省首批特色农产品优势区，年在第十八届中国国际农产品交易会上被评为“最受欢迎农产品”。
鹤山红茶制作技艺采用客家传统的技艺制作，包括摘茶、晾青、三焗三晒（揉捻、发酵）、干燥等程序，具有客家制茶特色。整个过程全部用人手制作，不依赖机器，与现时的茶厂制茶工艺有较大差别。
摘茶：每天天刚亮时便要摘茶青，以茶叶上带有雾水为宜。
晾青：用竹簸箕摊开晾晒，把茶叶晒软。
三焗三晒（揉捻、发酵）：这是整个制茶的关键步骤。每次均分为揉、焗、晒三个步骤，如此三次。每个步骤所用时间因天时、温度而异，特别依赖制茶人的经验，制茶人要时刻