一眨眼，五一小长假就过去了，不知道大家有没有外出旅游，据说这个超3亿人出游的小长假，可谓是史上最“塞人”的假期了。
放假嘛，总是想要到处走走吃吃，不过，除了出远门，在家附近的小城市走走，或许也能收获意外的惊喜！小编五一小长假，避开了所有热门旅游点，来到了江门，虽然城不大，可这里也藏着“美味的小惊喜”。
来江门觅食的游客，其实也不算少，新会盛产陈皮，陈皮宴远近闻名；而台山则坐享海边的便利，海鲜餐厅多不胜数，但殊途同归的是一个“鲜”字；濑粉则是江门街头一种独特的面食，正如广府竹升面，喜欢它的粉丝也不在少数。
当然，除此以外，还有无数江门特色的小食，藏在街头巷尾的小店里，就等着你来挖掘了。
今天，小编带大家探访的这家店，吃得虽然算是传统粤菜，但在江门特色食材和大厨的创新料理之下，这里的“十大名菜”，确实又佳又美，说的就是佳美十大名菜。
佳美十大名菜开业至今已经有30多年了，大厨张波夫年从华南理工大学毕业，彼时的大学生，确实算是“天之骄子”，还要是华工这样的名校。
毕业后，张波夫做过一段时间营销的工作，但最终他发现自己还是更喜欢下厨，于是便依然选择了厨师这个工作，其后，更到了广州的白天鹅宾馆受训，是当年的特级厨师。
之后，“张氏一家子”便上阵不离父子兵，父亲张静负责统筹，买下了现在这个铺位，一做便是30年，弟弟张波博负责采购，张波夫自己则负责出品和管理，此外还有张波夫的妻子负责结账等，几乎一家人全投进去了。
这些年来，也有餐厅邀请张波夫去当大厨，但张波夫都拒绝了，他认为做餐饮大有大的做法，小有小的做法，一家人在一起最开心。虽然是一家小小的餐馆，但来这里的食客，都能感受到一家人和睦和他们真心热爱美食的这份心思。
充满时代感的门面陈设
佳美位于江门市区一条叫农林横路的小路里，附近没有什么美食街，也不是什么人流量大的商圈，也就是这个位置，佳美一守便是30多年。
餐厅环境不算华丽，但非常整洁，一共两层，人流量大的节假日，可能会需要等位。一家小店能守这么多年，自然是有“非常能打”的名菜，我们就一起来尝尝吧！
铁盘猪舌头
特别推荐佳美的“铁盘”系列，其中以这个猪舌头最值得尝试。这道菜也叫“一本万利”，用一个两块脸大的铁制圆盘制作，感觉工艺在“焖”和“啫”中间，既能保留“焖煮”的丰富汁水，也有“啫啫”的焦香爽口。
这道菜的精髓是酱汁非常特别，既有一点沙姜汁的感觉，葱香味也非常丰富，端上桌便香飘四溢，猪舌头也做得非常爽口，吃完一盘也不腻味。
圆盘钳鱼
虽然鱼不算大条，但肉质紧致爽脆，一口下去还能尝到鱼肉特有的油脂香味，这种做法吃得不是鱼肉的鲜味，而是鱼肉的脂感，相对咸香的酱汁就刚刚好了。
猪大肠煲
大肠煲选用新鲜大肠，爽口，滑嫩，肥而不腻，最重要的是它完全摆脱了猪大肠特有的异味，未进嘴里，已香飘满屋，光是做这道招牌菜，佳美每天便需要五六十斤的大肠。
大肠腌制的非常入味，砂锅的做法让大肠感觉非常干，底下的大肠又有一点焦香感，虽然这道菜看似普通，但能将大肠处理得这么干净，已是非常难得。
凌霄白雪
看上去非常普通的一道菜，但它的清淡刚好可以舒缓味道浓郁的“铁盘菜式”。
这道菜其实就是清蒸豆腐+蛋白，面上铺着一点金针菇和干瑶柱，虽说是蒸豆腐，但可是一点石膏都没有，豆腐嫩滑得就像鸡蛋一样，而且是火候掌握得刚刚好，送进口里，就滑进喉咙里了，真是一盘也不够吃。
葱油凌霄鸡
鸡肉非常紧致结实，有鸡味而不柴，酱油是用红葱头酱油熬煮的，可以让鸡肉增香增鲜，酱汁确实增色不少。
荔芋飘香
这家店的菜名起得也真的是挺有风情的，这道焖煮芋头的关键，自然是芋头品质必须过硬，配着椰奶和小白菜，芋头非常粉沙，入口即化，芋头的自然香味才是点睛之笔。
沙拉骨
说实话，沙拉骨不算是非常特别的菜式，在很多粤菜餐馆都能看到。但这里的沙拉骨，水果不是配菜，哈密瓜沙拉放在备好的蔬菜之上，可以包裹着拆骨后油炸的排骨肉一起吃。排骨肉吃起来有淡淡的花生酱香气，粉浆不算厚重，排骨肉吃起来还有些猪颈肉的爽口感，配着水果沙拉一起吃，感觉清爽又特别。
芋泥鲜蔬
芋头爱好者估计能在这里找到不少好吃的芋头菜式，这道芋泥鲜蔬看上去是挺出乎意料的搭配，但实际上芋泥调配的是咸香的味道，不甜，咸味能消除了不少腻感，而蔬菜是白灼上桌的，这里的材料是实打实的新鲜，蔬菜甜美，芋泥咸香，吃起来竟也不违和。
胡椒猪肚鸡汤
这道汤分量不大，虽然服务员姐姐已经提前打过招呼，但胡椒的辣味还是出于意料的大了点，特别是在夏天来吃，没吃完已经一身的汗，而且胡椒完全掩盖了猪肚的味道，或者他家其它的小煲汤会更好喝一点。
佳美招牌下面，大大就贴着“材料第一，技术第二”，吃完之后，这我是认同的，他家的选材确实是用心了，从一个普通青菜也能见真章。
大厨张波夫觉得，客人认同，吃得开心，他也就满意。这家店不算什么名气在外的大品牌，但江门街坊都知道，一直做家常菜的佳美，性价比也非常高，有机会到江门出差旅游，也算是品尝江门美食的其中一站吧！
